Фризеры Мороженого

Сортировать по:     по алфавиту     по цене     по рейтингу

В этих устройствах, которые также называют батч-фризерами периодического действия («batch» в переводе с английского означает «порция»), молочная смесь заливается в резервуар, который охлаждается компрессором. В резервуаре располагается мешалка, приводимая во вращение электродвигателем. Ее лопасти снимают смесь со стенок, перемешивают и слегка взбивают, обеспечивая однородную кремообразную консистенцию без кристалликов льда. Продукт на выходе имеет температуру -7…-12оС и нуждается в дополнительном закаливании (выдерживании в морозильном шкафу при температуре -18…-22оС), чтобы стать привычным для нас твердым мороженым.

Компактные настольные аппараты периодического действия оснащаются вертикальным резервуаром на 1-2 л, предусматривающим ручную выгрузку готового продукта, и компрессором с воздушным охлаждением. Они предназначены для небольших предприятий общепита, где мороженое присутствует для ассортимента и не является главным блюдом в меню.

Более производительное оборудование (разовая загрузка до 25 л, производительность до 150-160 л/ч) оснащается горизонтальным резервуаром с автоматической выгрузкой мороженого за счет вращения мешалки и мощным компрессором с водяным охлаждением. В аппаратах с высоким выходом готового продукта производители часто предусматривают функцию предварительной пастеризации молочной смеси, которая продлевает срок хранения мороженого до 1 месяца. 

Главное преимущество этого вида оборудования для мороженого – универсальность: он работает с различными смесями и может готовить как эксклюзивное мороженое от шеф-повара со всевозможными наполнителями, так и шербеты, замороженные йогурты и многое другое.

Аппараты для мягкого мороженого

Мягкое мороженое, в отличие от твердого, содержит меньше жиров, имеет более воздушную консистенцию и более высокую температуру (около -5оС). Аппараты для мягкого мороженого (софтсерверы) работают непрерывно, принцип их действия следующий. Жидкая смесь поступает из приемного резервуара в горизонтальный цилиндр и охлаждается на его стенках до температуры -5…-7оС. Вращающийся шнек перемешивает массу, обеспечивая однородную консистенцию и насыщение воздухом. Длительность рабочего цикла составляет от 10 до 15 минут. Выгрузка мороженого в креманки, стаканчики или вафельные конусы, которые выпекаются в вафельницах для тонких вафель, осуществляется через выпускное устройство. При этом из резервуара в цилиндр поступает следующая порция смеси. Мягкое мороженое не нуждается в дозакаливании, но и хранить его нельзя.

Выбор аппарата для мороженого

Для начала нужно определиться, какой вид мороженого вы будете готовить – твердое или мягкое. 

Для приготовления твердого мороженого предлагаются компактные настольные аппараты с вертикальным морозильным резервуаром емкостью 1,5 л (модель ICM-1518) и 2 л (модель ICM-2031). Длительность рабочего цикла составляет 50-60 минут, готовое мороженое выгружается вручную. Мы рекомендуем их не только для кухни небольших кафе, но и для дома.

На предприятиях общепита и торговли высокой пропускной способности более востребованы производительные аппараты для мягкого мороженого. При их выборе необходимо обращать внимание на такие характеристики, как:
- мощность компрессора,
- емкость резервуара,
- наличие дополнительных функций ночного и предварительного охлаждения,
- материал мешалки (металл, пластик),
- наличие воздушного насоса, который насыщает продукт воздухом, увеличивая его объем и уменьшая расход смеси на 30-60%. 

В каталоге представлены аппараты для мягкого мороженого:
- с 1 приемным резервуаром емкостью 7-10 л, 1 морозильным цилиндром и 1 раздаточным узлом (модели SCM168BJS, SCM3168BKS, SCM1116ARB, SCM1119RB) – для приготовления и раздачи одного вида мороженого, производительностью до 16 л/ч;
- с 2 резервуарами емкостью 4,3-6,5 л, 2 цилиндрами и 3 раздаточными узлами (модели SCM188BJSR, SCM208BJSR-AP, SCM520DS, SCM520DY, SCM1119ARB) – для приготовления и раздачи двух видов мороженого и «косички» из них, производительностью до 25 л/ч. 

Важным преимуществом этого вида оборудования является наличие ночного охлаждения (оно предусмотрено у моделей SCM520DS, SCM520DY, SCM1116ARB, SCM1119ARB, SCM1119RB), которое позволяет оставлять смесь в резервуарах на длительное время, а также предварительного охлаждения смеси в резервуаре перед поступлением в морозильный цилиндр (модели SCM188JSR, SCM208BJSR-AP). Воздушным насосом укомплектована модель SCM208BJSR-AP.